CATACATASCIA Primitivo IGP Paestum-BIO- Barrique 2018

About the wine

CATACATASCIA - ROSSO BARRIQUE IN LEGNO Varietà Uve: 100% Primitivo Classificazione: IGP Paestum Impianto Vigne: dal 2003 Certificazione Biologico: dal 2011 Ente di Certificazione e Controllo-IT BIO 012 Zona di Produzione: Costiera Cilentana Il Primitivo che abbiamo piantato ad Acciaroli è coltivato in biologico fin dal primo anno (2003), il terreno di Calamona è unico nel territorio del Parco Nazionale del Cilento, molto ricco di ferro e magnesio e con enorme quantità di scisti al posto del calcare. Il pH è molto più basso e l'uva regala una mineralità inaspettata per un vino mediterraneo, sommata alla più consueta salinità. Il Progetto Catacatascia: nasce dall'idea che le viti siano abbastanza grandi per produrre più eleganza e complessità con meno potenza, con una vendemmia anticipata. Considerando che i lieviti spontanei iniziano a fermentare dopo 3 giorni,l'estrazione sarà molto delicata; il vino viene poi affinato in anfora grande 700 litri e, dopo una leggera chiarificazione con un po' di bentonite (5 grammi per litro), è affinato in bottiglia per almeno un anno. Esposizione e Altitudine: 200 mt dal mare, altitudine di 200 mt, con esposizione est / sud ovest. Lungo la costa il clima è mediterraneo, con estati calde e inverni miti, con scarse precipitazioni, concentrate principalmente nel periodo invernale, mentre le punte di temperatura sono comprese tra 6 e 35 gradi. Composizione Suolo: Il suolo di Calamona è unico per il territorio del Parco Nazionale del Cilento. Molto ricco di ferro e magnesio e con grandi quantità di scisto, calcare e argilla, così il pH è significativamente più basso. Le pendenze non sono dure. Il Primitivo di questa zona ha caratteristiche specifiche, su cui spiccano l'intensità e la buona longevità in cantina. Vigneto: 19 anni. Sistema di allevamento: potatura guyot. Densità impianto: 7.500/ettaro.Potatura e vendemmia manuale. Epoca di vendemmia: Normalmente seconda metà di agosto. Fermentazione alcolica: il Primitivo prevede l'utilizzo del vitigno in purezza. Dopo essere state diraspate e pigiate, le uve vengono messe a fermentare, con lieviti indigeni, per 7-8 giorni, in recipienti di acciaio inox, a temperatura controllata di 24° C, con due rimontaggi giornalieri. Molta attenzione viene posta all’ossigenazione, evitando anche di sovra estrarre e combinare subito antociani e tannini. Affinamento e maturazione: dopo la svinatura e la successiva fermentazione malo lattica, il vino viene mantenuto 18/24 mesi in Barriques di rovere francese di secondo passaggio, prima di essere imbottigliato per ulteriori anni.Colore: il colore è rubino con evidenti riflessi violacei, quasi sempre scuro e poco trasparente. Ciò è dovuto ad un contenuto significativo di antociani, tipico del Primitivo. Con l’affinamento in legno, il tono cromatico cambia, virando verso il granato, tra le caratteristiche principali del Primitivo va menzionata la grande quantità di zucchero contenuta negli acini, di forma sferica e di media grandezza, con buccia bluastra, che di conseguenza sarà in grado di produrre vini con un elevato titolo alcolometrico; particolarità che si combina con un significativo contenuto di antociani e di tannini nelle bucce.