CATACATASCIA Primitivo IGP Paestum-BIO- ANFORA 2020

About the wine

CATACATASCIA - ROSSO ANFORA - TERRACOTTA Varietà Uve: 100% Primitivo Classificazione: IGP Paestum Impianto Vigne: dal 2003 Certificazione Biologico: dal 2011 Ente di Certificazione e Controllo-IT BIO 012 Zona di Produzione: Costiera Cilentana. Il Primitivo che abbiamo piantato ad Acciaroli è coltivato in biologico fin dal primo anno (2003), il terreno di Calamona è unico nel territorio del Parco Nazionale del Cilento, molto ricco di ferro e magnesio e con enorme quantità di scisti al posto del calcare. Il pH è molto più basso e l'uva regala una mineralità inaspettata per un vino mediterraneo, sommata alla più consueta salinità. Il Progetto Catacatascia: nasce dall'idea che le viti siano abbastanza grandi per produrre più eleganza e complessità con meno potenza, con una vendemmia anticipata. Considerando che i lieviti spontanei iniziano a fermentare dopo 3 giorni, l'estrazione sarà molto delicata; il vino viene poi affinato in botti di legno da 250 litri o in anfora grande e, dopo una leggera chiarificazione con un po' di bentonite (5 grammi per litro), è affinato in bottiglia per almeno un anno. Esposizione 200 mt dal mare, altitudine di 200 mt, con esposizione est / sud ovest. Lungo la costa il clima è mediterraneo, con estati calde e inverni miti, con scarse precipitazioni concentrate principalmente nel periodo invernale, mentre le punte di temperatura sono comprese tra 6 e 35 gradi. Composizione Suolo: Il suolo di Calamona è unico per il territorio del Parco Nazionale del Cilento. Molto ricco di ferro e magnesio e con grandi quantità di scisto, calcare e argilla, così il pH è significativamente più basso. Le pendenze non sono dure. Il Primitivo di questa zona ha caratteristiche specifiche, su cui spiccano l'intensità e la buona longevità in cantina. Vigneto: 19 anni Sistema di allevamento: guyot Densità impianto: 7.500/ettaro Lavorazioni: Potatura e vendemmia manuale. Epoca di vendemmia: Normalmente seconda metà di agosto Fermentazione alcolica: il Primitivo prevede l'utilizzo del vitigno in purezza. Dopo essere state diraspate e pigiate, le uve vengono messe a fermentare, con lieviti indigeni, per 7-8 giorni, in recipienti di acciaio inox, a temperatura controllata di 24° C, con due rimontaggi giornalieri. Molta attenzione viene posta all’ossigenazione, evitando anche di sovra estrarre e combinare subito antociani e tannini. Affinamento e maturazione: dopo la svinatura e la successiva fermentazione malolattica il vino viene mantenuto sulle fecce nobili 9 mesi, in Anfore di terracotta da 750 l, prima di riposare in bottiglia per almeno 1 anno. Colore: il colore è rubino, con evidenti riflessi violacei, e poco trasparente. Ciò è dovuto al significativo contenuto in antociani, tipico del Primitivo. Caratteristiche: tra le caratteristiche principali del Primitivo va menzionata la grande quantità di zucchero contenuta negli acini, di forma sferica e di media grandezza, con buccia bluastra, che di conseguenza sarà in grado di produrre vini con un elevato titolo alcolometrico; particolarità che si combina con un significativo contenuto di antociani e di tannini nelle bucce.