Severosso IGT Rosso Veneto

Il vigneto Severosso comprende una parcella storica situata all’interno del corpo collinare dell’azienda, la più antica e vocata, un tempo curata dal capostipite della famiglia. Le viti, che superano i cinquant’anni di età, rappresentano un patrimonio di equilibrio e memoria agricola raro, considerato che la vita media dei vigneti in Italia è di circa 15–25 anni. Le vecchie vigne garantiscono una produzione costante e di alta qualità anche nelle annate più complesse, grazie al loro apparato radicale profondo, capace di attingere acqua e nutrimento dagli strati più bassi del terreno. Questa struttura dona stabilità e concentrazione al frutto, assicurando un livello qualitativo elevato e regolare. L’età delle piante conferisce inoltre una maggiore resistenza a oidio e acari, e una capacità unica di esprimere la mineralità e il carattere autentico del terroir. Il Cabernet Sauvignon, varietà tardiva e di grande nobiltà, trova qui un ambiente ideale per esprimersi con finezza, equilibrio e identità. Il vigneto è allevato a spalliera, con una densità di circa 3.500 ceppi per ettaro e una resa media di 60 quintali per ettaro. Note organolettiche Alla vista si presenta rosso rubino luminoso con riflessi violacei, segno della sua giovinezza e vitalità. Al naso offre profumi più intensi e fruttati rispetto all’annata precedente: ciliegia croccante, mora e ribes nero dominano la scena, accompagnati da delicate note floreali di viola e sfumature leggere di pepe nero e spezie dolci. I sentori terziari di tabacco e balsamici risultano più discreti, lasciando spazio alla purezza e freschezza del frutto. Al palato è vivace, armonico e di ottima intensità, con tannini fini e ben integrati e una freschezza succosa che ne esalta la bevibilità. La persistenza è elegante, con un finale fruttato e piacevolmente minerale. Si abbina a piatti di carne bianca, primi piatti saporiti o formaggi di media stagionatura, ma grazie alla sua freschezza e agilità può accompagnare anche preparazioni di pesce strutturate o leggermente speziate.