Severosso IGT Rosso Veneto

Il vigneto Severosso comprende una parcella storica situata all’interno del corpo collinare dell’azienda. È la parte più antica del vigneto, la stessa che un tempo veniva curata dal capostipite della famiglia, oggi custodita con la stessa attenzione e rispetto per la tradizione. Le viti, con i loro oltre cinquant’anni di età, rappresentano un patrimonio raro, considerando che la vita media dei vigneti in Italia si aggira tra i 15 e i 25 anni. Le vecchie vigne portano a maturazione uve di elevata qualità anche nelle annate più difficili, pur producendo quantità più contenute. Sono infatti più costanti dal punto di vista qualitativo, capaci di esprimere vini di grande concentrazione e complessità. Grazie al loro apparato radicale profondo, le piante riescono ad adattarsi meglio alle avversità climatiche, soprattutto alla siccità, garantendo equilibrio e continuità nella qualità delle uve. Le piante mature mostrano inoltre una minore sensibilità a oidio e acari, e danno origine a vini più complessi, strutturati e meno varietali, dove emergono con forza le componenti minerali e il carattere del terroir. Questa età conferisce al Cabernet Sauvignon, varietà tardiva e di grande personalità, ineguagliabile eleganza, finezza aromatica e profondità gustativa. Il vigneto Severosso è allevato a spalliera, con una densità di circa 3.500 ceppi per ettaro e una resa media di 60 quintali per ettaro. Note organolettiche Alla vista si presenta rosso rubino con riflessi granati. Al naso esprime profumi delicati di viola, ciliegia e mora, accompagnati da sentori speziati di pepe nero, tabacco e noce moscata, con eleganti rimandi balsamici di eucalipto e menta. In bocca è equilibrato e fine, sostenuto da una trama tannica elegante e da una lunga persistenza che ne sottolinea la raffinatezza e la complessità. Si abbina perfettamente a piatti delicati e non troppo strutturati di carne o pesce, così come a formaggi di media stagionatura, offrendo un’esperienza di armonia ed eleganza in ogni calice.